Zmrazení zeleniny a zeleniny je dobrou alternativou k delšímu skladování těchto potravin a udržení jejich živin. Když jsou řádně zmrazeny, zelenina trvá v průměru 6 měsíců a koření jako česnek a cibule, 1 měsíc.
Zmrazení zeleniny je užitečné pro využití zbytků nebo zeleniny času, kromě usnadnění přípravy salátů a rychlé občerstvení. Některé příklady zeleniny, které lze zmrazit, jsou mrkev, brokolice, řepa a paprika.
Druhy mražení a formy spotřeby
Druh zmrazení je specifický pro každé legume, protože některé musí být zmrazené zmrazené, zatímco jiné je třeba vařit nebo opařit. Podobně po rozmrazení může být některá zelenina použita pouze vroucí nebo saute.
Níže uvedená tabulka ukazuje, jak připravit nějakou zeleninu na zmrazení a jak je lze použít po rozmrazení.
| Potraviny zmrazené | Zmrazit | Příprava vaření |
| Cibule, petržel | Umyjte a svědění | Saláty nebo příprava jídel |
| Basil | Deka | Saláty nebo omáčky |
| Mrkev, chilli, paprika, brokolice, špenát | Umyjte, řezte a bledněte | Bramborové saláty, polévky nebo dušené maso |
| Brambory, sladké brambory, dýně, mandioquinha | Umyjte, řezte a bledněte | Vařené, pečené, polévky, pyré nebo francouzské hranolky |
| Tomato | Umýt | Omáčky nebo dušené maso |
| Řepa | Umyjte a blanchejte | Vařené nebo polévky |
| Lilek | Umyjte, řezte a bledněte | Bramborové saláty nebo polévky |
| Zelí, cuketa, řepka | Umyjte, řezte a bledněte | Pikantní omáčky, polévky, dušená masa nebo saláty |
| Fazole | Vařte a zmrazte vývar | Sezóna a teplo až do vaření. |
| Kukuřice, hrach | Umyjte a blanchejte | Vařené omáčky, omáčky nebo vařené maso |
Následuje seznam kroků k řádnému zmrazení zeleniny.
Jak připravit zeleninu na zmrazení
- Koupit zeleninu dobré kvality a čerstvé;
- Odstraňte nepoživatelné peelingy a dobře umyjte zeleninu;
- Nakrájejte zeleninu tak, jak si ji budete chtít později používat, například v kostkách nebo plátcích.
Co dělat, aby bylo možné zmrazit déle
Po přípravě zeleniny je třeba opalovat a pak poskytnout tepelný šok, aby se nezkazily a tak, aby barva a živiny zůstaly v době zmrazení. Tento postup se také nazývá bělení a je to způsobeno:
- Položte zeleninu asi 30 sekund na 2 minuty ve vroucí vodě;
- Odstraňte zeleninu z vody a vložte je do misky s vodou a ledem;
- Sušili zeleninu v čisté tkanině.
Zmrazení zeleniny i nadbytečnou vodou zanechá po rozmrazení jemnější texturu.
Jak zabalit
Zelenina může být balena v mrazicích pytlích nebo v plastovém nebo skleněném obalu s víkem. V této fázi je třeba přijmout tato opatření:
- Balejte pouze částku, která bude použita později, protože se zelenina navzájem drží během zmrazení;
- Odstraňte veškerý vzduch z mrazicího vaku a těsně uzavřete;
- Pokud zmrazíte v nádržích, měli byste je pokrýt dobře, aby vůně zeleniny neprocházela jiným potravinám v mrazáku.
Zmrazená zelenina hromadí vodu a nestane se křupavá, jako když jsou čerstvé, takže v ideálním případě by měly být vařené nebo pražené.
Jak zmrazit koření a byliny
Proces zmrazování zeleniny používané jako koření, jako je cibule, česnek, bazalka a rozmarýn, zahrnuje mytí, řezání a sušení před balením za účelem zmrazení, bez nutnosti tepelného šoku. Je důležité si uvědomit, že proces sušení koření by měl být velmi dobře provedený, protože zmrazení ještě vlhkých bylin nebude mít za zmrznutím dobrý vzhled.
Dalším způsobem, jak zmrazit bylinky je umístit je do ledových forem a doplnit vodou nebo olivovým olejem a odstranit kostky podle potřeby. Viz též Jak zmrazit ovocnou buničinu.
Jak rozmrazit zeleninu, koření a byliny
Před použitím je třeba rozmrazit zeleninu a nejlepší způsob, jak je rozmrazit, je umístit do chladničky jeden den před použitím. Chcete-li rychleji rozmrazit, vložte zeleninový sáček do studené vody.
Listy ve tvaru listů, jako je bazalka a petržel, mohou být přidány drcené ještě zmrazené stlačením sáčku, kde byly uloženy. Mohou být také přidávány přímo do přípravků vodou, jako je polévka a fazole, avšak cibule a česnek, například, je třeba před použitím rozmrazit.
