Černý česnek je zelenina získaná z čerstvého česneku, která je podrobena fermentačnímu procesu za řízené teploty a vlhkosti. Tento proces přeměňuje čerstvý česnek na černý česnek, který mění jeho barvu, konzistenci a složení, snižuje chuť a silný zápach a dává mu sladkou chuť.
Ve srovnání s čerstvým česnekem má černý česnek další výhody, protože jeho fyzikálně-chemické vlastnosti se mění během fermentace, kdy se převede alikin, což je látka, která dává čerstvému česneku intenzivní pach a chuť ve sloučeninách prospěšných pro zdraví, jako jsou alkaloidy a flavonoidy.
Jaké jsou vlastnosti a výhody
Černý česnek se široce používá k ochucení a přípravě jídla, ale díky svým vlastnostem má také řadu zdravotních přínosů.
1. Je to antioxidant
Černý česnek obsahuje ve svém složení antioxidanty, jako jsou flavonoidy, které jsou získávány během fermentace, které pomáhají neutralizovat volné radikály, zabraňovat stárnutí buněk a některým chorobám.
2. Pomáhá prevenci a léčbě rakoviny
Ukázalo se, že černý česnek zvyšuje úmrtí nádorových buněk a inhibuje jejich růst v oblasti leukémie a rakoviny tlustého střeva a žaludku a snižuje velikost nádorů při rakovině žaludku.
3. Ztrácíte váhu
Černý česnek pomáhá snižovat tělesnou hmotnost tím, že zvyšuje metabolismus a snižuje velikost buněk obsahujících tuk, adipocyty, v oblasti břicha. Navíc také snižuje hladinu triglyceridů a špatného cholesterolu v krvi, zvyšuje dobrý cholesterol, zabraňuje ateroskleróze a kardiovaskulárním chorobám.
4. Je protizánětlivý
Díky svým protizánětlivým vlastnostem pomáhá černý česnek proti nemocem a zlepšuje příznaky zánětu a obsahuje vitamín C, velmi důležitý pro posílení imunitního systému.
Černý česnek má navíc antialergické, antidiabetické a protizánětlivé vlastnosti a zlepšuje funkci jater.
Jak se získá
Černý česnek se získává z čerstvého česneku procesem, který se skládá z jeho fermentace při kontrolovaných teplotách mezi 60 ° C a 90 ° C, přičemž vlhkost je také řízena.
Tento proces způsobuje, že česnek stále více tmavý kvůli fermentačnímu procesu, který přináší konverzi některých složek česneku, jako je tomu u alicinu, který vede k tvorbě alkaloidů a flavonoidů, což je pro tělo velmi důležité.
Jak používat černý česnek
Černý česnek dává velmi příjemnou chuť k jídlu a může se používat různými způsoby, jako je příprava omáček, míchání česneku se sójovou omáčkou nebo olivovým olejem, ochucení jídel, jako jsou maso, saláty nebo těstoviny, nebo použitím malých kusů připravte například česnek.
