Olej používaný k smažení potravin by neměl být znovu použit, protože jeho opětovné použití zvyšuje tvorbu akroleinu, látky, která zvyšuje riziko onemocnění, jako je podráždění střeva a rakovina. V případě opakovaného smažení je třeba věnovat zvláštní pozornost snížení produkce akroleinu.
Tvorba akroleinu nastává, když je olej vystaven velmi vysokým teplotám, protože tuk prochází změnami a ztrácí kvalitu. Tato degradace se děje dokonce i u nejvýhodnějších olejů pro zdraví, jako je olivový olej a rybí oleje.
Pečující při smažení
Níže jsou uvedeny některé kroky, které byste měli během procesu smažení pečovat, aby se snížilo poškození oleje, prodloužila doba životnosti oleje a snížila tvorbu toxických látek:
- Maximální teplota, kterou má olej dosáhnout, je 180 ° C. Znamení, že teplota je příliš vysoká, je, když olej vydává kouř;
- Je lepší smažit po dlouhou dobu, než udělat několik malých hranolků;
- V době smažení musí být fritéza / pánve / pánve uzavřena, aby se olej nedostal do styku se vzduchem;
- Měli byste se vyvarovat míchání starého oleje s novým olejem;
- Olej by měl být filtrován na konci každého smažení, aby se odstranily volné kusy jídla. K filtrování oleje, filtru kávy nebo gázy lze například použít;
- Mezi olejem a olejem je třeba skladovat v krytých nádobách chráněných před světlem a pokud je interval mezi použitím dlouhý, olej by měl být umístěn v chladničce;
Fritézy / pánve / pánve by měly mít zaoblené rohy, protože to usnadňuje čištění a zabraňuje hromadění starých potravin a olejových nečistot.
Znamená, že olej by měl být vyměněn
Jak dlouho může být olej použit, závisí na množství smaženého masa, na teplotě oleje a na čase, kdy byl ohříván. Známky, že olej je třeba vyřadit, jsou:
- Vytvoření pěny nebo kouře při smažení;
- Intenzivní zbarvení oleje nebo barvení potravin;
- Zvláštní pach a chuť oleje nebo smažených potravin.
Dokonce i když se pečujete během smažení, tento proces přidává tuky do potravin a vytváří látky poškozující zdraví, vyhýbá se smažením potravin a preferuje grilované nebo pečené potraviny.
Olivový olej je ideálním tukem, který můžete dát do salátů a dokončit kulinářské přípravky, takže si můžete vybrat dobrý olivový olej.
.jpg)
